La confettura di more di gelso si abbina deliziosamente con formaggi cremosi. Ottima per farciture e per i ripieni di crostate, deliziosa sulle fette biscottate.
Il gelso è un frutto poco calorico (circa 40 kcal per 100g), contiene buone quantità di ferro (circa 185 mg per 100 g) e discrete quantità di potassio, manganese e magnesio. Contiene vitamina A e C, calcio, fosforo, gomme e tannini, ad azione astringente. Il frutto ha, inoltre, proprietà ipoglicemizzanti ed antianemiche.
